Schlagwort: Bollywood

Erbsencurry – der indische Klassiker

Wer liebt sie nicht, die scharfen indischen Currys, knusprige Naans oder feine Gemüsegerichte. Heute geht es aber nicht ins indische Restaurant, sondern es wird selbst der Kochlöffel geschwungen – nämlich beim Erbsencurry, Chili-Küchlein und Kadhai Paneer.

Erbsencurry

Erbsencurry

Zutaten für 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 G Ingwerwurzeln
6 EL Ghee
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Currypulver
6 frische Curryblätter
1 TL Tomatenmark
500 G Erbsen (frisch enthülst/ tiefgekühlt)
Salzfrisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Currypulver und Curryblätter darin anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und alles unter Rühren weitere 5 Min. braten.
4. Die Erbsen und 200 ml Wasser dazugeben. Das Ragout unter Rühren bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Dazu Naans oder Chapatis reichen.

Bollyfood
Das Kochbuch „Bollyfood“ von Jean-François Mallet nimmt den Leser
mit auf eine Reise durch die indischen Viertel in London, Paris oder Mumbai und zeigt die bunte Vielfalt der jeweils lokal gefärbten indischen Küche. In über 100 Rezepten finden Liebhaber der indischen Küche eine große Auswahl an Gerichten, die von vegetarischen Köstlichkeiten wie Gemüseachars über Chicken Tandoori bis hin zu geeistem Mango-Lassi reichen.

GU, € 39,90 (ISBN: 978-3-8338-5682-2)

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Chili-Küchlein – jetzt wirds scharf!

Wer liebt sie nicht, die scharfen indischen Currys, knusprige Naans oder feine Gemüsegerichte. Heute geht es aber nicht ins indische Restaurant, sondern es wird selbst der Kochlöffel geschwungen – nämlich beim Erbsencurry, Chili-Küchlein und Kadhai Paneer.

ChilikuechleinChili-Küchlein

Zutaten für 4 Portionen

250 G gelbe Spalterbsen
2 Knoblauchzehen
4 Frühlingszehen
½ Bund Koriandergrün
½ TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Prisen Chilipulver
Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Erbsen 8 Std. in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
2. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Das Koriandergrün waschen und
hacken.
3. Die Erbsen mit dem Salz in der Küchenmaschine zerkleinern. Zwiebeln, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen. Im heißen Öl portionsweise frittieren, dabei ständig mit einem Schaumlöffel rühren. Heiß servieren.

Bollyfood
Das Kochbuch „Bollyfood“ von Jean-François Mallet nimmt den Leser
mit auf eine Reise durch die indischen Viertel in London, Paris oder Mumbai und zeigt die bunte Vielfalt der jeweils lokal gefärbten indischen Küche. In über 100 Rezepten finden Liebhaber der indischen Küche eine große Auswahl an Gerichten, die von vegetarischen Köstlichkeiten wie Gemüseachars über Chicken Tandoori bis hin zu geeistem Mango-Lassi reichen.

GU, € 39,90 (ISBN: 978-3-8338-5682-2)

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Kadhai Paneer – Bollywood lässt grüßen

Wer liebt sie nicht, die scharfen indischen Currys, knusprige Naans oder feine Gemüsegerichte. Heute geht es aber nicht ins indische Restaurant, sondern es wird selbst der Kochlöffel geschwungen – nämlich beim Erbsencurry, Chili-Küchlein und Kadhai Paneer.

KadhaiKadhai Paneer

3 grüne Paprikaschoten
50 G Ingwerwurzeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 G Paneer
4 EL Ghee
1 TL gemahlener Kardamom
1 EL Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und quer in breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Den Paneer würfeln.
2. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Die Paneerwürfel darin hellbraun braten, dann auf einem Teller abtropfen lassen.
3. Die Paprikastreifen mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kardamom und Currypulver 10 Min. unter Rühren braten.
4. 100 ml Wasser hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Paneer untermischen. Sofort servieren.

Bollyfood
Das Kochbuch „Bollyfood“ von Jean-François Mallet nimmt den Leser
mit auf eine Reise durch die indischen Viertel in London, Paris oder Mumbai und zeigt die bunte Vielfalt der jeweils lokal gefärbten indischen Küche. In über 100 Rezepten finden Liebhaber der indischen Küche eine große Auswahl an Gerichten, die von vegetarischen Köstlichkeiten wie Gemüseachars über Chicken Tandoori bis hin zu geeistem Mango-Lassi reichen.

GU, € 39,90 (ISBN: 978-3-8338-5682-2)

 

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