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Antipasti im Glas mit Basilkumcreme

Mayonnaise passt nur zu Pommes und Remoulade zu Backfisch? Dass man sich aus beiden Saucen auch ganz schnell herzhafte Gaumenfreuden im Glas zaubern kann, beweisen diese zwei Rezepte: Lachs-Kartoffel-Aufstrich und Antipasti im Glas.

Antipasti

Zutaten für 6-8 Portionen

1 Zweig frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Paprikaschoten (rot und gelb)
1 Zucchini (200 g)
2 Frühlingszwiebeln
150 g frische Champignons
5 EL Öl, z.B. THOMY Sonne & Olive
1 Zitrone (unbehandelt)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 EL Pinienkerne
30 g Basilikumblätter
1 Glas Mayonnaise, z.B. THOMY Delikatess-Mayonnaise
Salz
Pfeffer

1.Thymian und Rosmarin waschen. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Viertel, größere Champignons in Achtel schneiden.
2. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Gemüse darin portionsweise anbraten. Dabei Thymian- und Rosmarinzweig mitbraten. Zitrone heiß abwaschen, 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Den Saft zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abschmecken, ca. 15 Min. ziehen lassen.
3. In einer Pfanne Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten und etwas abkühlen lassen. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Mit der Zitronenschale und den Pinienkernen in einem Blitzhacker hacken. Mayonnaise untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
4. Das Antipasti-Gemüse auf 6-8 Gläser verteilen, dabei die Kräuterzweige entfernen. Die Basilikumcreme darauf verteilen und servieren.

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